Юнюндардын арасындаколго жасалган суусундуктар, бир чөйчөктүн даамыкофеайрыкча сыра жасоочунун чеберчилигине жараша болот.Кофенин сапатына таасир этүүчү өзгөрмөлөр өтө көп жана керектөөчүлөр катары биз кофе канча убакыт муздак экенин жана аны ичердин алдында гана чече алабыз.Эгер сиз үйүңүздө кофени өзүңүз даярдасаңыз, колуңузда бардык кофе дандары жана шаймандар бар болсо да, сиз кофенин сапатына тең келе албайсыз окшойт.кофе дүкөнү.Кантип эле бир чыны кофени кофе дүкөнгө салыштырууга болот?
Көптөгөн практика көйгөй эмес, бирок "Кофеге суу: Илим баяны" китебинин авторлоштору жана Орегон университетинин эсептөө материалдары жана химиясынын доценти Кристофер Хендон даярдоочулар дагы өздөштүрүүлөрү керек деп эсептейт. химиянын жана физиканын принциптерин бир эле мезгилде.Суунун температурасы, суунун сапаты, бөлүкчөлөрдүн бөлүштүрүлүшү, суунун порошоктун катышы жана колдонулган убакыт сыяктуу өзгөрмөлөр чөйчөктүн акыркы даамына таасир этет.Жакшы кофе жасоо үчүн сиз бул өзгөрмөлөрдү көзөмөлдөөнү үйрөнүшүңүз керек.
Жалпысынан алганда, кофенин ингредиенттеринин (органикалык кислоталар, органикалык эмес кислоталар, гетероциклдүү бирикмелер, Мена реакциясынын продуктулары ж.б.) тыгыздыгыичүүэки түргө бөлүнөт: бири тамчылатып кофе сыяктуу 1,2 – 1,5%, ал эми экинчиси 8 – 10% га чейин., Эспрессо сыяктуу.Кол менен тешелөө, француз пресси, сифондоо, машинанын агып чыгуусу же кофе порошок арык суусу менен түздөн-түз ысытылган түрк кофеси 1,2 – 1,5% тыгыздыкка жетиши мүмкүн;ал эми 8 – 10% күчтүү кофе кофе машинасын колдонот.Кофе ингредиенттеринин тыгыздыгы негизинен анын келип чыгышынан ажырагыс, бирок төмөнкү факторлор маанилүү.
1. Температура жана ылдамдык
Жогоруда айтылгандардан көрүнүп тургандай, аз кофе кайнатуу ыкмалары болжол менен эки категорияга бөлүнөт: сүзүү жана тамчылатып.Физикалык көз караштан алганда, эң чоң айырмачылык, кофе дандары чыланганда тамчылатууга караганда жогорку температурага ээ.Чындыгында, кофе экстракциялоонун эң көп убакытты талап кылган процесси кофеинди бөлүкчөлөрдүн бетинде эритүү эмес, кофенин даамынын бардык бөлүкчөлөрдөн өтүп, суу менен кофенин ортосундагы түйүнгө жетүүсүн күтүү.Колдонуу убактысы суунун температурасына жараша өзгөрөт.Кофе буурчактарынын бөлүкчөлөрүнүн жылуулугу канчалык жогору болсо, андагы даамдуу кошулмаларды алууга болот.Бирок, температура өтө жогору болсо, ал сууда көбүрөөк керексиз кошулмаларды эритип, даамга таасирин тийгизет.
Башка жагынан алганда, кол менен жуу жана башка тамчылатма ыкмалары кофе буурчактары аркылуу суунун агып өтүшү үчүн убакыт талап кылынат.Бышыруу убактысы суунун температурасына жана кофе буурчактарынын калыңдыгына жараша болот, ошондуктан эсептөө татаалыраак.
2. Кофе буурчактарынын сууга болгон катышы
Тамчылатма ыкмасын колдонууда, өтө майда кофе буурчак бөлүкчөлөрү даярдоо убактысын жана экстракция көлөмүн көбөйтөт.Сыра кайнатуучу кофе буурчактарынын санын азайтуу менен суунун кофе дандарына болгон катышын жогорулата алат, бирок ошол эле учурда бышыруу убактысын да ошого жараша кыскартат.Ошондуктан, тамчылатып коюу сууга караганда түйшүктүү жана баарын билип туруп жакшы бир чыны кофе жасай аласыз.
3. Суунун сапаты
Жогорудагы эки принцип жакшы аткарылса да, кайнатылган кофенин туура экенине кепилдик берүү кыйын.Хендон кофенин сапатына таасир эте турган дагы эки деталь бар экенине көңүл бурду, алардын бири суунун pH көрсөткүчү.
Кофе кислоталуу суусундук, ошондуктан кайнатылган суунун рН да абдан маанилүү.Төмөн HCO₃⁻ (Бикарбонат) суу менен кайнатылган кофе (жумшак суу деп да белгилүү) кычкылдуулугу жогору;кофе жогорку HCO₃⁻ мазмуну бар суу менен кайнатылган болсо (б.а. катуу суу), ал күчтүү жана көрүнүктүү кычкылдуулукту нейтралдаштырат.Идеалында кофе кайнатуу үчүн керектүү химиялык заты бар сууну колдонуу эң жакшы.Бирок крандагы суудагы HCO₃⁻ концентрациясын билүү кыйын.Хендон кофе кайнатуу үчүн эң жакшы HCO₃⁻ курамындагы Evian минералдык суусун (литрине 360 мг чейин) колдонуп көрүүнү сунуштайт., Экөөнүн эффекттерин салыштырыңыз.
4. Бөлүкчөлөрдүн бөлүштүрүлүшү
Кайсы бир улуу кофе сүйүүчүсү бычак майдалагычтар эң жакшы жаргылчактын шаймандары эмес экенин айтат, анткени алар майдалаган кофе дандары ар кандай жоондукта болот, бул экстракция үчүн жакшы эмес.Кофе дандарын акырындык менен майдалоо үчүн эки параллелдүү тиштүү тиштерди колдонгон бургак майдалагычты колдонуу эң жакшы жана эффект бир калыпта болот.
Ар дайым идеалдуу калыңдыгы жөнүндө талаш-тартыштар болуп келген.Кофе дандары канчалык майда болсо, ошончолук жакшы, бөлүкчөлөрдүн бети максималдуу болуп, кофенин эң жакшы жана эң күчтүү даамын алууну жеңилдетет деп айтылат;ал ошондой эле катуураак болсо, ошончолук жакшы деп айтылат, тытыкты бошотуу үчүн ашыкча экстракциядан качуу үчүн.Хендон калыңдыгы өзүнүн табитине жараша болот деп эсептейт.
Посттун убактысы: 2021-жылдын 14-июлуна чейин